طرز تهیه ماش پلو

طرز تهیه ماش پلو مرحله به مرحله

طرز تهیه ماش پلو

ماش یکی از حبوبات بسیار غنی و پر خاصیت هست که زادگاه اولیه اش هم ایرانه. ماش پلو یکی از غذاهای بسیار مقوی و مفید و در عین حال خوش طعم هست که فکر میکنم حضورش در سفره های ما کمی کم رنگ شده و محجور واقع شده. در صورتیکه که میتونه یکی از گزینه های همیشگی ما برای انتخاب یک غذای ساده و راحت باشه و در عین حال حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدنه و ولی کالری کمی داره. در این مطلب طرز تهیه ماش پلو رو با مراحلش توضیح میدم.

مواد لازم برای تهیه ماش پلو با گوشت چرخگرده

برنج 2 پیمانه
ماش 1 پیمانه
پیاز متوسط 1 عدد
گوشت چرخکرده 250 گرم
خرما به تعداد لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر به مقدار لازم

مراحل تهیه ماش پلو با گوشت چرخکرده

مثل همه حبوبات ماش رو هم بهتر هست از یک شب قبل از پخت همراه با آب خیس کنیم و چند بار آبش رو عوض کنیم تا آنزیم هاش عوض بشه و نفخش گرفته بشه. حالا برای شروع کار پیاز رو خلالی خرد می کنیم و بعد مقدار کمی روغن رو داخل تابه ریخته و پیاز رو بهش اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا پیاز سبک بشه.

سپس گوشت چرخکرده رو به پیاز اضافه می کنیم و همراه با هم به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشت کم کم نرم بشه. با پشت قاشق به گوشت فشار میاریم تا از هم باز بشه و به صورت یکنواخت تفت داده بشه.
وقتی گوشت از هم باز شد و تغییر رنگ پیدا کرد، نمک و زردچوبه رو به همراه سایر ادویه ها به گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا به خوبی مزه دار بشه. سپس زیر حرارت رو خاموش می کنیم و فعلاً کنار میذاریم.
ماش رو که آبکش کردیم داخل یک قابلمه مناسب که از قبل کمی گرمش کردیم می ریزیم و با مقدار خیلی کمی روغن کمی تفت می دیم در حدی که شفاف بشه. این کار باعث میشه تا ماش بعد از پخت مزه بهتری پیدا کنه و همچنین موقعی که داخل آب در حال پخت هست پوسته اش جدا نشه و ظاهرش رو حفظ کنه.
حالا مقدار مناسبی آب به ماش های تفت داده شده اضافه می کنیم و اجازه مدیم برای 10-12 دقیقه که بستگی به نوع ماشی که استفاده کردیم داره، نیم پز بشه، یعنی وقتی با قاشق ماش رو از قابلمه خارج می کنیم و ما بین دو انگشتمون فشارش میدیم، از هم باز بشه ولی متلاشی نشه.
من بعد از نیمه آماده شدن ماش، اون رو آبکش می کنم چون آب به جا مونده از پخت ماش رنگ برنج رو هم تغییر میده. اما اگر شما دوشت داشتین در همین حالت برنج رو بهش اضافه کنین. در غیر این صورت مجدداً حدوداً 1/5 لیتر آب رو به جوش میاریم و کمی نمک اضافه می کنیم، بعد برنج رو اضافه می کنیم و مجدداً برای 8 تا 10 دقیقه اجازه می دیم تا برنج هم نیم پز بشه. در زمان پخت برنج با کمک یک قاشق کف های حاصل از نشاسته برنج که روی آب باقی میمونه رو می گیریم تا مزه برنج هنگام پخت تحت تاثیر قرار نگیره. من برای رنگ دادن به برنج از نوک قاشق چایخوری زردچوبه هم استفاده می کنیم و اون رو هنگام جوشیدن برنج بهش اضافه می کنم. شما اگر دوشت نداشتین اضافه نکنین. اگر مثل من ماش رو جدا پخته بودین در اواخر نیم پز شدن برنج ماش رو هم اضافه کنین و بعد همراه با هم ابکش کنین.

طرز تهیه ماش پلو

بعد از آبکش کردن برنج و ماش، مقداری روغن کف قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار دادیم میریزیم و بعد از اینکه داغ شد برنج رو یک لایه کف قابلمه میریزیم.

سپس نیمی از مایه گوشتی که آماده کردیم رو لابه لای برنج می ریزیم و مجدداً یک لایه برنج و ماش و همینطور ادامه میدیم تا همه موادمون به پایان برسه.
پس از پایان مراحل، درب قابلمه رو قرار میدیم و صبر می کنیم تا بخار برنج بلند بشه، حالا زیر شعله رو کم می کنیم و اجازه میدیم تا پخت کامل بشه و پلو ماش ما دم بکشه. بعد ماش پلو رو داخل ظرف مورد نظرمون می کشیم و با مقداری از مایع گوشتی که نگه داشتیم و کمی پیاز داغ تزیین و سرو میکنیم. در صورت تمایل، چند عدد خرما رو هم همراه با کمی کره تفت میدیم و کنار غذا سرو می کنیم.

منبع:طرز تهیه ماش پلو

طرز تهیه ماش پلو

طرز تهیه کوکوی عدس

توجه کنید که ادویه ها را الان اضافه نمی کنیم . چون اضافه کردن ادویه در ابتدای کار موجب پایین آوردن کیفیت کوکوی شما خواهد شد.

طرز تهیه کوکوی عدس

مواد لازم برای تهیه کوکوی عدس:

عدس 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد گندم 2 ق غ
ماست 2 ق غ
نمک 1 ق چ
فلفل سیاه 1 ق چ
زردچوبه 1 ق چ
دارچین 1 ق چ

طرز تهیه کوکو عدس :

ابتدا عدس ها را شسته و به مدت یک ساعت خیس نمایید . سپس آن ها را با مقداری آب بپزید .
وقتی عدس پخت آن را در آبکش ریخته و اجازه دهید تا آب عدس جدا و سرد شود. سپس آن را چرخ کنید.
بعد دو قاشق آرد را به عدس اضافه کرده و مخلوط کنید .
بعد دو قاشق ماست …
دو عدد تخم مرغ …
و نمک ریخته و مخلوط می کنیم …

طرز تهیه کوکوی عدس

نکته : توجه کنید که ادویه ها را الان اضافه نمی کنیم . چون اضافه کردن ادویه در ابتدای کار موجب پایین آوردن کیفیت کوکوی شما خواهد شد.
سپس مواد کوکو را در دمای محیط به مدت یک تا یک و نیم ساعت استراحت دهید تا مواد به خورد هم رود . این کار همچنین موجب پوک تر شدن کوکو هنگام سرخ کردن می شود .
در نهایت پس از استراحت دادن مواد کوکو ، ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید .
مقداری روغن در تابه ریخته و اجازه دهید داغ شود. حرارت را روی متوسط گذاشته و به اندازه یک قاشق از مواد کوکو برداشته و در روغن بریزید .
وقتی یک طرف کوکو سرخ شد ، آن ها را برگردانده تا طرف دیگر آن ها هم سرخ شود .
این هم کوکوی آماده شده …
نوش جان !

منبع:طرز تهیه کوکوی عدس

طرز تهیه کوکوی عدس

طرز تهیه کلم پلو

مواد لازم برای تهیه کلم پلوبرای 4 نفرکاشت مو

طرز تهیه کلم پلو

برنج 3 پیمانه
گوشت چرخ کرده 400 گرم
کلم خرد شده یک عدد کوچک
پیاز خرد شده یک عدد متوسط
نمک و ادویه به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلم پلو

مراحل تهیه کلم پلو

ابتدا کلم را خرد کرده و در یک ظرف با مقدار خیلی کمی آب بخار پز می کنیم
در ظرفی دیگر پیاز را سرخ می کنیم و بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب سرخ می کنیم.نمک و ادویه و بعد از آن رب را به مواد اضافه می کنیم. مواد به دست آمده را با کلم مخلوط کرده تا سس غذا آماده شود. برنج را آبکش کرده و مواد سس را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خوب دم بکشد.

منبع:طرز تهیه کلم پلو

طرز تهیه کلم پلو

طرز تهیه میگو پلو

طرز تهیه میگو پلو مرحله به مرحله

طرز تهیه میگو پلو

اگه جز اون دسته از افرادی هستین که غذاهای دریایی رو دوست دارین حتما از این میگو پلو خوشتون میاد و اگرم جز دسته ای هستین که غذاهای دریایی رو به خاطر بویی که ممکنه داشته باشن دوست ندارین به نظرم بد نیست این میگو پلو رو امتحان کنین چون میگوهاش حسابی با سیر و پیاز و زعفرون مزه دار شدن و مطمئن باشین این غذا حسابی بهتون میچسبه…

مواد لازم برای تهیه میگو پلو

300 گرم میگو
2 پیمانه برنج خام
6 الی 7 قاشق سبزی پلویی خورد شده
1 عدد پیاز
5 الی 6 حبه سیر متوسط
زعفران دم کرده به مقدار لازم
فلفل قرمز به مقدار لازم
نمک و زرچوبه به مقدار لازم
وقتی پیاز کمی نرم شد سیر خورد شده و زرچوبه هم اضافه میکنیم.
مواد رو با هم تفت میدیم تا نرم بشن و بعد میگوها رو اضافه میکنیم. نباید بذاریم تا سیر و پیاز سرخ بشن چون بعد از اضافه شدن میگو ها هم باز قراره تفت داده بشن و ممکنه بسوزن.
حالا به میگو ها زعفرون و فلفل قرمز هم اضافه میکنیم مقدار فلفل به این بستگی داره که چقدر غذاهای تند رو بپسندین ولی من بهتون تندش رو پیشنهاد میکنم.

طرز تهیه میگو پلو

میگو و مابقی مواد رو با هم تفت میدیم تا میگوها خودشون رو جمع کنن و بپزن و کمی هم سرخ بشن حالا مایه میگو پلو ما حاضره.
برنج رو آبکش میکنیم و داخل یه کاسه برنج، سبزی و مایه میگو رو با هم مخلوط میکنیم بهتره برای مخلوط کردن مواد همه مواد رو به دو یا سه قسمت تقسیم کنیم تا خوب با هم مخلوط بشن. حالا مخلوط پلو و میگو رو برای مدت 30 الی 45 دقیقه دم میذاریم.
حالا میگو پلو خوش طعم ما حاضره و میتونیم سروش کنیم … نوش جان

منبع:طرز تهیه میگو پلو

طرز تهیه میگو پلو

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

آموزش طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه خوشمزه و مجلسی رستورانی

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

مواد لازم باقالی پلو با ماهیچه

برنج ایرانی :•: 1 کیلو

ماهیچه گوسفندی یا گوساله :•: 700 گرم

پیاز سرخ شده :•: 1 قاشق چایخوری

زعفران :•: 1 فنجان

روغن هسته انگور :•: 1 فنجان

نمک و فلفل :•: به میزان کافی

سیب زمینی :•: 2 عدد

شوید خشک :•: 5 قاشق غذاخوری

سیر :•: 6 حبه

باقالا سبز :•: 1/5 لیوان

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه ابتدا برنج را با دقت پاک کنید ، سپس در قابلمه ای بریزید و روی آن آب و مقدار کمی نمک بپاشید و 1 الی 2 ساعت بگذارید در آب خیس بخورد. باقالا ها را پوست بگیرید

و بشورید و لپه هایش را با کارد از هم جدا کنید و نصف کنید و در کاسه ای از آب بگذارید30دقیقه خیس بخورد. ماهیچه ها خوب بشورید و پیازها را پوست بگیرید و بشورید وروی تخته بگذارید

و با چاقو نگینی خرد کنید و در تابه ای روغن مایع بریزید و شعله را کم کنید تا روغن بمرور زمان داغ شود و پیاز را در آن بریزید و کمی تفت دهید وبگذارید تا طلایی شود

سپس ماهیچه ها را به پیاز اضافه کنید و نمک،فلفل به مقدار دلخواه روی ماهیچه ها بپاشید وحرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت ها بمدت 10دقیقه بپزد

و سپس گوشت را برگردانید تا طرف دیگرش نیز بپزد.حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید به مواد اضافه کنید.

پس از پخت دو طرف ماهیچه ها آب بحدی در تابه بریزید که روی ماهیچه ها را بگیرد و در تابه را بگذارید و بمدت 2الی 3ساعت با حرارت کم فرصت دهید

تا کاملا ماهیچه ها بپزند(اگر ماهیچه ها نرم شوند یعنی پخته اند)و آب آن به نصف لیوان رسیده باشد.

آب برنج را دور بریزید در قابلمه ای آب و نمک و کمی روغن بریزید و زیر شعله را زیاد کنید تا سریع آب بجوش بیاید،سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و زیر حرارت را ملایم کنید
تا برنج بحدی بپزد که وقتی فشار میدهید اطرافش نرم، اما مغز برنج خام باشد.2 الی3 دقیقه قبل از اینکه برنج به این حالت برسد باقالا ها را در صافی بریزید و به برنج در حال پخت اضافه کنید

و سپس برنج و باقلاها را با هم آبکش کنید و شوید خشک را در آبکش با برنج و باقالی ها مخلوط کنید.برنج را زیر و رو کنید و شوید بریزید.

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

کف قابلمه روغن بریزید و نان یا سیب زمینی یا هر نوع ته دیگی که دوست دارید بچینید و برنج باقال شوید را در قابلمه بریزید و در قابلمه را بگذارید و زیر شعله را زیاد کنید

تا درون قابلمه بخار کند،سپس زیر شعله را کم کنید و مخلوط 1 لیوان آب با روغن روی برنج بریزید ودر قابلمه را بگذارید تا برنج کاملا بپزد.

زعفران سائیده شده را با 1 قاشق آب داغ مخلوط کنید و در کاسه ای مقداری برنج بریزید و زعفران با آب داغ را به آن اضافه کنید

و در زمان کشیدن در دیس برای تزیین برنج روی پلو بریزید و با ماهیچه نوش جان کنید. باقالی پلو با ماهیچه از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که هر کسی نمی تواند آنرا بخوبی تهیه کند.

اگر مو به مو این آموزش را ذنبال کنید مطئمن باشید یک باقالی پلو با ماهیچه فوق العاده خوشمزه در اخر خواهید داشت.

منبع:طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

طرز تهیه خورشت فسنجان

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

طرز تهیه خورشت فسنجان

مواد اولیه طرز تهیه فسنجان

-روغن ونمک به میزان لازم
-زعفران ساییده به دلخواه کمی
-پیاز (رنده شده) ۱عدد
-رب انار (ترش یا شیرین بودن رب انار به شما بستگی دارد) ۲ الی ۳ پیمانه
-مغز گردو آسیاب شده نیم کیلو
-مرغ (سینه ران یا فیله هر کجای مرغ رو که دوست دارید) ۱ کیلو
-شکر ۲الی ۳ قلشق غذاخوری

مواد فوق برای ۶ الی ۷ نفر است.

طرز تهیه خورشت فسنجان

ابتدا یه پیاز متوسط اندازه یه نارنگی درشت رو با رنده درشت، رنده کنید. میتوانید از غذاساز یا خرد کن هم استفاده کنید پیاز رو خوب تفت بدهید تا به کیفیت ریز برسد:
بعد از آن گردو رو اضافه کنید. برای 4-5 نفر 250 گرم گردو استفاده کنید. البته میتوانید کمتر هم استفاده کنید.اینکه چه میزان گردو بزنید بستگی به ذائقه تان دارد.

گردو رو خوب آسیاب کنید البته نه در حدی که خمیر بشود و به روغن بیافته. به پیاز ها اضافه میکنم و تفت میدهیم تا زمانی که بوی گردو بلند بشه و به اصطلاح خامی گردو گرفته بشود.
وقتی گردو به این مرحله رسید دیگه بوی خامی نداره و آماده ست. داخلش آب کاملا سرد میریزم و اینجوری به گردو شوک وارد میشود و کمک میکنه تا روغنش در بیاد.

چیزی که فوق العاده در پخت فسنجان مهمه زمان طولانی هست و شعله ملایم. چیزی بیش از ده ساعت زمان نیاز داره پس موقع پخت حواستون به برنامه ریزی و زمانبندی باشه.
اینجا اولین باری هست که به گردو آب اضافه میکنیم. رنگش رو خوب ببینین و با تصاویری که در ادامه میبینین مقایسه کنین. رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن میندازه و تیره تر میشود. بازم تاکید میکنم فسنجان به زمان طولانی و شعله ملایم نیاز دارد تا گردو تو این مدت روغن بندازه.

تیرگی رنگ خورش هم از گردو هست و رب انار یه چاشنی برای خورشت ماست.البته رب انار هم بسته به رنگش در رنگ خورشت ما تاثیر دارد ولی منظور اینه که امروزه خانوما به دلیل عجله کردن یا فرصت نداشتن به گردو اصلا زمان نمیدن و همون اول رب میزنن و تیرگی خورشتتون از رب انار است نه گردوی جا افتاده.
یه موردی که استثناعا فقط در مورد خورش فسنجان داریم اینه که هر موقعی میخواییم بهش آب اضافه کنیم باید آب کاملا سرد باشد. اینجور به گردو کمک میکنیم تا روغنش رو پس بده و فسنجان جا افتاده و خوش آب و رنگی داشته باشیم.

طرز تهیه خورشت فسنجان

بعد از ساعت های طولانی گردو به کیفیتی که ملاحظه میفرمایید میرسد و در این مرحله رب انار و شکر بهش اضافه میکنم. میزانش رو هیچ وقت اندازه نمیگیرم.

میزان ترشی و طعم رب انار ها با هم فرق داره و طبع و ذائقه ها هم با هم فرق داره. پس رب و شکر میزنم و بعد ده دقیقه میچشم و اگه احساس کردیم رب بیشتر نیاز داره، اضافه میکنم.

این مرحله مرغ رو به خورشت اضافه میکنم. البته شما زمان بندی کنید و از قبل تر مرغ رو خوب سرخ کنید. مرغ رو قبلش با حرارت بالا داخل روغن خوب سرخ میکنیم. حرارت بالا باعث میشه مرغ رویه ببنده و آب داخلش رو از دست نده و مرغ خشک نشه.
و اینم بعد از یک ساعت که از گذاشتن مرغ داخل خورشت میگذره. می بینیم که کاملا جا افتاده و آماده است.
این خورشت خوشمزه را درست کنید و در کنارخانواده بخورید و لذت ببرید.

منبع:طرز تهیه خورشت فسنجان

طرز تهیه خورشت فسنجان